鶏つくね鍋

2012.1.21

寒い日は鍋で温まりましょう。食卓で作りながら食べられるので準備はカンタン。野菜はお好みのものでどうぞ。スープに鶏つくねのうま味が加わりおいしい。野菜もたっぷり食べられます。

■１人分カロリー：２６８kcal　　
■１人分塩分：３．９ｇ　　
■調理時間：１５分

■材料＜２人分＞
鶏ひき肉 ２００ｇ
ネギのみじん切り 大さじ１
ショウガのみじん切り 大さじ１／２
卵 １個
かたくり粉 大さじ１
塩・こしょう 少々
ハクサイ ２００ｇ
長ネギ １／２本
シイタケ ４個
水 カップ４
スープの素 大さじ１／２
ぽん酢しょうゆ、七味唐辛子・・適量

■作り方
①鶏ひき肉にＡを順に加え、手でよく混ぜる。
②ハクサイは３㎝長さ、シイタケは２～４つのそぎ切り、長ネギは１㎝幅の斜め切りにする。
③土鍋にＢを熱し、野菜を入れる。煮立ったら①をスプーンで落とし入れる。火が通ったら、ぽん酢と七味唐辛子でいただく。

ひき肉はしっかり混ぜて
おいしいつくねを作るコツは、ひき肉にＡを加えたら粘りが出るまでしっかり混ぜること。バラバラだったひき肉がまとまって滑らかになり、弾力が出て食感よく、うまみも閉じ込めます。ただしあまり混ぜすぎると、肉が締まって硬くなってしまうので注意します。鍋に入れるときは、大きくすると中まで火が通りにくいので、少しずつスプーンですくって落とし入れます。

■料理提供：ベターホームのお料理教室
■料理写真：大井　一範